秋風起，蟹腳癢！又是秋天吃蟹的季節啦！當季市場常見螃蟹有青蟹、善泳蟳（石蟳）、鏽斑蟳（花蟹）、紅星梭子蟹（三點蟹）、遠海梭子蟹及旭蟹。到底怎麼辨識呢？下面幫你整理這 6 種市場常見的螃蟹，幫你輕鬆辨識大快朵頤！
重點速看
- 先看花紋再問名稱。 花蟹看十字紋，三點蟹看背甲後方3個斑點。
- 石蟳是善泳蟳的俗名。 深褐色、表面粗糙且殼厚，是辨識線索。
- 花蟹與花市仔要分清楚。 分別指鏽斑蟳與遠海梭子蟹，購買時可確認正式名稱。
- 萬里蟹包含3種。 花蟹、三點蟹與石蟳都在其中；要辨認產地仍須確認來源。
- 挑蟹不能只比大小。 同樣大小時，可比較重量、活動力及腹部飽滿程度。
- 秋季選購也要留意保育。 不買過小蟹，8月至12月不買體外抱卵的母蟹。
6種螃蟹辨識圖：逛市場先看背甲與蟹腳
秋天走進海鮮市場，攤位上一整排螃蟹看起來都很誘人，名字卻常讓人傻傻分不清。其實只要先記住花紋、外殼與身形，再對照攤商標示，比單靠「大隻就是好」更有幫助。以下介紹 6 種市場常見蟹。
圖／農業部。青蟹、石蟳與花蟹辨識圖；來源：食農教育資訊整合平臺。
圖／農業部。三點蟹、遠海梭子蟹與旭蟹辨識圖；來源：食農教育資訊整合平臺。
| 常見種類 | 市場常見叫法 | 外觀辨識重點 |
|---|---|---|
| 青蟹 | 蟳；另有依性別、成熟狀態區分的商品名稱 | 可先看厚實身形與粗壯雙螯；養殖類群包括鋸緣青蟹、擬穴青蟹 |
| 善泳蟳 | 石蟳 | 蟹殼深褐、表面有粗糙顆粒，體型較小、殼厚 |
| 鏽斑蟳 | 花蟹、十字蟹 | 背甲有十字花紋，整體有鮮明斑紋，身形較粗壯 |
| 紅星梭子蟹 | 三點蟹、三點仔 | 背甲後半部有3個紅褐色大斑點，周圍帶淺色暈圈 |
| 遠海梭子蟹 | 花市仔 | 公蟹呈亮藍色；不能要求每隻個體都有一樣鮮明的藍色 |
| 旭蟹 | 蛙形蟹、倒退嚕 | 身形縱長、外觀似蛙，和一般橫寬的蟹不同 |
手機版可左右滑動查看完整表格。
表格是市場入門辨識線索；不同個體、光線與烹煮後的外觀可能有差異，無法只靠顏色確認種類。
花蟹、三點蟹、石蟳，都是萬里蟹嗎？
萬里蟹是一個包含3種海蟹的地方品牌名稱，並非單一蟹種。 官方介紹的種類是花蟹、三點蟹及石蟳，因此看到攤位寫「萬里蟹」，還可以再問是哪一種，以及從哪裡來。
這3種可用「十字、三點、粗殼」記憶：花蟹看十字花紋，三點蟹找3個醒目斑點，石蟳觀察粗糙深褐色甲殼。遠海梭子蟹雖也有「花市仔」的俗名，仍應與本文的花蟹分開辨認。
青蟹、紅蟳、沙公、沙母是不同品種嗎？
這些名稱不能直接當成彼此獨立的蟹種。市場上的青蟳名稱會隨性別與成熟狀態而不同，例如沙公、沙母；「紅蟳」則與雌蟹體內卵巢成熟有關。也區分成卵巢成熟的紅蟳與腹部抱卵的雌蟹。
購買時直接問「這是什麼種類、公蟹還是母蟹」，比只看招牌名稱更清楚。也別因為叫紅蟳，就以為牠生鮮時整隻一定是紅色。
螃蟹怎麼挑？掌握3個觀察重點
挑選活蟹，可以從活動力、重量與腹部飽滿度交叉觀察。農業部提供3個挑選方向，重點是比較整體狀態，避免只憑大小或單一外觀就決定。
1. 看活動力與殼面。 觀察腳部是否有活力，蟹殼是否帶有光澤；被綁住的活蟹可請攤商協助展示。
2. 比較同樣大小的重量。 掂起來較有分量、身體厚實，是挑選時可參考的線索。
3. 觀察腹部與蟹蓋。 留意腹臍是否飽滿，以及蟹蓋邊緣是否透光；不熟悉抓蟹時請攤商協助。
這套方法主要適用於現場挑選活蟹，不能直接套用在冷凍蟹，也不能單靠外觀保證肉量。購買前再確認秤重方式、計價單位，以及料理費是否另計，吃蟹預算會更好掌握。
吃蟹季也要注意：蟹黃與體外抱卵不同
母蟹體內的成熟卵巢，和已將受精卵抱在腹部外側的「抱卵母蟹／開花母蟹」，是不同狀態。不要把「有蟹黃」全部當成抱卵，也別將體外卵團當作挑肥蟹的條件。
不過大家在挑選的時候要多注意唷！依漁業署公布的管制措施，每年8月1日至12月31日禁止漁船捕撈體外抱卵母蟳蟹，並禁止任何人販售或為販售而陳列、展示。全年也有幼蟹尺寸限制：花蟹、三點蟹、遠海梭子蟹甲殼寬未滿9公分，石蟳甲殼寬未滿7公分，旭蟹甲殼長未滿6公分，均在管制之列。
螃蟹種類常見問題 FAQ
花蟹的背甲有十字花紋；三點蟹則在背甲後半部有3個紅褐色大斑點。先看這兩項特徵，通常比只看蟹殼顏色容易分辨。
石蟳是萬里蟹品牌涵蓋的3種海蟹之一，另兩種是花蟹及三點蟹。但不是每隻石蟳都能單憑外型判定為萬里產，仍須確認產地來源。
農業部圖卡特別指出公蟹有亮藍色。這項線索有性別條件，不能因為某隻蟹不夠藍，就直接排除為遠海梭子蟹。
牠的身形與一般橫寬的海蟹不同，外觀看起來像青蛙，因此有蛙形蟹的俗名；農業部圖卡也列出「倒退嚕」的稱呼。
參考資料
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